那天被社友「好想吃潤餅」一文燒到，參考手邊田安石「減醣廚房」一書潤低醣餅皮材料，比對國外iHerb網站剛到貨訂的東西都有，決定親手做減醣潤餅看看（書上寫難度五顆星，我還真夠膽，但我實際做過難先撇開那些內部的配料，純餅皮部分難度真的只有半顆星）
材料部分如果妳有在減醣或生銅烘培的，一定有這些材料，如果沒有，也不用擔心不好買，不論網路購物. 蝦皮. 國外iHerb.都很好買，就像做蛋糕要買麵粉一樣，這些材料在減醣生銅界，都是「基本的」食材，不是冷門商品
[要特別準備的原材料說明]
1.椰子細粉(Coconut Flour)
也有人稱「椰子麵粉」，記得要買入細緻到像麵粉型態般的細粉，不要買粗的椰子粉，因為妳不是要做椰子球或椰子麵包，椰子細粉在減醣烘培中也常用在蛋糕.比司吉.麵包
2.洋車前子粉（Psyllium Husk Power)
別看名字很陌生感覺很學術，就覺得它很難買，懶姐簡單的說它的功能就是QQ粉，只要碰水就會膨脹產生黏性QQ的感覺，在減醣烘培多用來彌補很多非麵粉配方的Q度（筋性），防止麵包體塌陷，網路上google輸入洋車前子的功效，也會知道原來它是超級熱門的健康食物
田安石一書材料中有羅漢果糖，但書上也標示可省略（代表看個人口味），我也認為該省略，因為潤餅皮或千層麵其實都是配角，主角味道部分是肉醬與潤餅內餡料，所以麵皮是否有淡淡甜味的並不是很重要
為什麼要貼上面量杯與量匙照片，因為配方都有用計量精準的比例，不是妳靠感覺或用兒童湯匙取量，若比例差異一大，好比洋車前子粉過多，可能潤餅皮都還沒煎，遇水膨脹已經先變麻糬了....
[稍微調整後的正式製作原料與配方]
#圓形煎鍋圓潤餅約6片 or 小型玉子燒千層麵皮約8片
1.椰子細粉 2小匙 （7.5ml*2)
2.洋車前子粉2小匙 (7.5ml*2)
3.常溫飲用水 1/2量杯（125ml)
6.蛋白6顆
（相信我，材料只有上面很簡單，低智商也能完成）
（這道料理最難的是剩下六顆蛋黃要怎麼辦）
把洋車前子粉+椰子細粉+水混合
水與洋車前子粉混合後大發神威變成QQ的糊狀，請快速攪拌，讓三種原料均勻混合
水.洋車前子粉.椰子粉確認混合均勻後，加入六顆蛋白，此時你一定會有點氣餒，怎麼它們和新朋友蛋白哥蛋白哥那麼不合互相排斥，讓本來均勻的原料變成很噁心的塊狀，但不用擔心，他們都是害羞慢熟型的，請繼續攪拌等待他們手牽手的奇蹟
書中說請迅速攪拌均勻，但不要過度起泡，目的應該是不要把這個蛋白打發，打發後麵糊就會膨脹，又不是要做澎澎的舒芙蕾，所以儘量注意一下「不要打到蛋白發起來」，然後混合好的麵糊讓它靜置十分鐘冷靜一下（我也不知道什麼原理，但書上有寫，可能要讓一些泡泡蛋白稍微消泡一下吧！）
我今天像發神經中午一次潤餅皮，晚上一次肉醬千層麵，因為答應要給食譜，中午用的是原型平底鍋但完全忘了拍過程，剛好冰箱有剩下的肉醬，所以晚上用玉子燒平底鍋煎方型的
因為過程平底鍋完全不能加油，所以建議拿不沾鍋，不然要黏在鍋子上，潤餅吃不到妳還要洗鍋洗到懷疑人生
鍋一旦熱了，就用最小的火，把麵糊迅速的前後左右均勻擴散，全程請都用小火溫柔的煎
不用急著取出，因為好了麵皮週邊會翹起來（代表熟了），翹起來後你拿筷子或手直接順勢拉出即可 #不用自作聰明再翻面煎喔
方型千層麵皮就此完成！！一點都不難喔
後記：
- 減醣潤餅皮的配方我把椰子麵粉的比例從一匙變二匙，因為第一次按書做，覺得成品蛋白的味道太重，所以更改配方後，麵皮會比較香，不會被蛋白的味道狠狠的壓過
- 既然是低碳潤餅皮，只是為了達到取代的功用，口感上因為有洋車前子粉，所以也是有點QQ的感覺，像是麵粉潤餅皮帶有點筋性的口感，但畢竟不是麵粉做的，所以入口不會有任何的麵香，它只是個冒牌貨長的很像 #記住！不要有太多期望吃到就不會有太大的失望
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